[发明专利]一种用于啤酒的泡沫活性蛋白的制备与应用方法

摘要

一种用于啤酒的泡沫活性蛋白的制备与应用方法，属于啤酒泡沫稳定剂技术领域。本发明分别以乳清蛋白、大豆分离蛋白、小麦面筋蛋白以及大米蛋白粉为原料，通过适度酶法改性，超滤以及阴离子交换柱处理等步骤获得啤酒环境中溶解性能优良的泡沫活性蛋白。本发明优点是泡沫活性蛋白提取工艺简单，效果好，生产成本低；其应用属于啤酒生产的后修饰手段，操作方便，可有效提高低度啤酒和纯生啤酒的泡沫稳定性。

主权项

1、一种用于啤酒的泡沫活性蛋白的制备方法，其特征是以蛋白粉为原料，采用蛋白酶对蛋白进行适度酶解，酶解条件：底物蛋白粉浓度3％～10％(w/v)，酶浓度0.1％～1.0％(w/v)，酶解反应30min，然后煮沸10min灭酶活，冷却后调pH至4～5，0℃下沉淀1～2h，离心得上清；所得上清采用截流分子量10,000Da的超滤膜超滤，去除其中的分子量低于10,000Da的多肽；超滤浓缩至原体积的1/10后，采用阴离子交换柱处理，获得泡沫活性蛋白液，调溶液pH至7.0，冷冻干燥即得啤酒环境中溶解性能优良的泡沫活性蛋白。