[发明专利]富含硒氨基酸的益生菌酸奶的生产方法及其产品

摘要

本发明涉及一种富含硒氨基酸的益生菌酸奶的生产方法及其产品，属于乳制品及其加工技术领域。将鲜牛乳(羊乳或还原乳)加入白砂糖后均质，高温杀菌冷却后，加入无机硒和硒氨基酸转化与益生菌生长促进剂，接入双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌，发酵后冷藏。产品中乳酸菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌的cfu数分别为10⁹/mL、10⁷/mL、10⁸/mL、10⁸/mL和10⁸/mL；含硒量为0.1－0.32mg/L，其中硒氨基酸含量在50％以上。该产品为安全、多功能的保健食品，可同时发挥酸奶、益生菌及有机硒的综合作用，改善机体内生态环境、拮抗病原微生物、增强机体免疫功能和抗病力。

主权项

1、富含硒氨基酸的益生菌酸奶的生产方法，其配料组成是：鲜牛乳或羊乳或还原乳1000L，白砂糖40-80kg，含双歧杆菌的菌种液10-20L，含保加利亚乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的菌种液10-20L，含硒量为1.0g/L的亚硒酸钠溶液0.1-0.3L和硒氨基酸转化与益生菌生长促进剂2-10L；其生产方法包括以下步骤：(1)制备菌种(a)菌种液A的制备：取牛乳或羊乳或还原乳在108-115℃下灭菌25-30分钟，冷却至40℃以下，按牛乳体积的1-5％的接种双歧杆菌种子液，在37-38℃下发酵培养24-30h，制得含双歧杆菌的菌种液A；(b)菌种液B的制备：取牛乳或羊乳或还原乳在108-115℃下灭菌25-30分钟，冷却至50℃以下，按牛乳体积的1-5％接种保加利亚乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种子液，其中嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌及保加利亚乳杆菌体积之比为2∶1∶1，在37-43℃下发酵培养2-6h，制得含嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌及保加利亚乳杆菌的菌种液B；(2)制备硒氨基酸转化与益生菌生长促进剂：按每升水中含有20-100g寡糖、2-10g蛋氨酸、2-10g丝氨酸、2-10g半胱氨酸配制混合溶液，并灭菌备用；(3)制备亚硒酸钠溶液：配制含硒量为1.0g/L的亚硒酸钠溶液，并灭菌备用；(4)制备酸奶将1000L鲜牛乳或羊乳或还原乳过滤除去杂质，冷却至4℃后贮存，配制时在其中加入白砂糖40-80kg，在15-25Mpa下均质，于120-140℃下杀菌5-15秒或85-95℃下杀菌5-20分钟，冷却至40-50℃后，加入含硒量为1.0g/L的亚硒酸钠溶液0.1-0.3L和硒氨基酸转化与益生菌生长促进剂2-10L，充分搅拌均匀，然后接入菌种液A10-20L和菌种液B10-20L，在40-42℃下发酵3.5-6h，控制酸度60-80T，最后在2-8℃下冷藏8-24h，即得到所需的产品。