[发明专利]改进的菜烧卖的制作方法

摘要

本发明涉及一种改进的菜烧卖的制作方法，在传统制作方法的基础上加以改进，在青菜的切法上采用机器粉碎，并粉碎至无大块、丝为止，不会卡到喉咙且口感好，同时，保证了制成后的烧卖表面光滑。在糜肉丁的制法上，肥瘦分开，肥肉丁先煸炒，既可去油、起香又不用外加油。在粉汤的制作方法上，将粉汤和糜肉丁分开制作，按比例加入，能保持口感口味的一致性。本发明由于采用上述技术方案，制作成的菜烧卖口感更好、外表更美观。

主权项

1、一种改进的菜烧卖的制作方法，包括如下步骤：(1)将青菜去根、去黄叶、去烂叶、去杂质，洗净，(2)取锅烧水至100℃，将洗净的青菜放入锅内焯水至7成熟，迅速用过冷水凉透，捞出沥干，用粉碎机粉碎，粉碎至无大块、丝为止，用纱布包起来挤去水分，成菜茸，待用，(3)将猪前夹肉改刀成正方形或长方形，约10cm×15cm左右，焯水后用清水洗净，放入锅内加水、生姜、葱煮至6成后捞出，待凉后将肥瘦肉切分开，并分别改刀成约0.8cm×0.8cm的肉丁，取锅烧热，加入肥肉丁，待肥肉出油后，放入姜米、葱花，爆香后放入瘦肉丁、肉汤、酱油、糖、盐，其中肉汤与肉丁等量，煮至9成熟后收汤成糜肉丁，(4)将淀粉用5倍量的水拌匀成湿淀粉，再取一个锅放水烧至100℃，放入湿淀粉成粉汤，冷却后粉碎成粉汤泥，(5)将糜肉丁与粉汤泥按5∶4的比例混合拌匀为糜肉丁泥液，(6)将菜茸加粉汤泥、糜肉丁拌匀后再放入猪油、白糖、盐、味素，比例为，青菜∶糜肉丁泥液∶猪油∶盐∶白糖∶味素为10∶1∶1∶0.15∶0.5∶0.01，制成馅心，(7)将约占整体重量20％左右的面粉用100℃开水烫，再用约25℃的温水和面成烫面团，摘成每个50克左右的剂子，并将每个剂子用擀面杖擀成直径约12cm的烧卖皮，(8)在每张烧卖皮内放入约65克馅心，并制成烧卖生胚，(9)取一大锅放水烧沸，将置有烧卖生胚的蒸笼置于其上，旺火蒸4～5分钟后即熟。