[发明专利]热风干燥方便面的制作方法

摘要

本发明涉及一种非油炸方便面的制作方法，具体是一种热风干燥方便面的制作方法。解决了现有非油炸方便面制作工艺设备要求高、制成的方便面色泽较深、成型不好、复水时间较长、复水后的口感不滑溜等问题，该方法在小麦粉中添加一定比例的木薯淀粉、马铃薯淀粉，经混合、醒化、压片、切条、完全α化、干燥、最终冷却制得方便面，采用该方法制得的该方便面沸水复水3分钟后即可食用，并具有面类本来所具有滑溜性的口感。本发明工艺简单，改善了方便面的口感，缩短了复水时间，且实施不依赖于贵重的设备，适合规模化开发生产。

主权项

1、一种热风干燥方便面的制作方法，其特征在于其制作步骤为：(1)、将小麦粉70-85％、马铃薯淀粉5-10％、木薯淀粉10-20％干混均匀得混合粉；(2)、向步骤(1)的混合粉中加入混合粉重量的：30-35％的水、0.1-0.3％的增筋剂、1-3％的盐、0.05-0.15‰的天然色素，然后放入和面机中均匀混合得湿面粒；(3)、将步骤(2)和好的湿面粒放入醒化设备中在常温、常压下醒化，醒化时间为15-20分钟；(4)、将醒化好的面团复合，然后压切成面片，压切得面片的厚度为0.6-0.85mm，宽度为2-2.5mm；(5)、将压切好的面片放入蒸汽压力控制在0.03MPa-0.08MPa范围内的蒸箱进行完全α化；(6)、将完全α化的面片切断、折叠、分排，放入面盒，形成面块；(7)、热风干燥，干燥温度大于等于90℃，小于100℃，并在该温度范围内保持40-60分钟；(8)、冷却至常温脱盒。