[发明专利]一种运用微波加工雄花茶的方法

摘要

本发明公开了一种运用微波加工杜仲雄花茶的方法，本发明目的在于推广微波技术在制茶行业中的应用。杜仲雄花运用微波杀青：采用先进的微波技术取代传统的热传导加热方式，通过快速杀青、快速脱水、快速冷却、使雄花茶达到色泽翠绿、汤色明亮、底色嫩绿的效果。微波炒制雄花茶生产周期短。雄花茶的风味物质损失少。雄花茶的有效成分水浸出物保留多。

主权项

1、本发明公开了一种运用微波加工杜仲雄花茶的方法，其特征是：原材料进入公司检验，杜仲雄花标准：应选择雄花花蕊长度1.2-2.0cm、嫩叶长度不超过2.0cm无霉烂和黑头、无污染的杜仲雄花；花蕊长度超过1.5cm的为优级；工序一：鲜花摊放，a.将鲜叶放在贮青箱里，每层摊放厚度不得超过10厘米，约8kg/m2，标准：杜仲雄花质变软、含水量约68-70％发出清香时，即可进入下道工序，如采用自然摊晾时，时间约10--14小时，摊放中间可翻拌；如果使用风机吹风，时间约3--4小时即可；如果使用热风助摊放，则时间约1--2小时即可；然后进入下一工序：工序二、分拣，标准：将杜仲雄花和嫩叶分开，去掉花萼、嫩叶和花枝做针状茶，或将嫩叶、花枝去掉，拣去其它杂质做原花茶；工序三、杀青，采用微波杀青，机器设定：功率设在规定档100位置1000W、温度235℃，时间2-3分钟，标准：花色仍为绿色，无草青气，翻动一次，注意事项：应快速除去水分，防止氧化变黑；工序四、揉搓，杀青时、炒制翻动时轻揉，标准：叶细胞组织破碎率在45-55％，用开水检验，减少量叶放在盛有150ml开水的玻璃杯中，1分钟之内有布朗效应烟雾状出现为合格；工序五、炒制，分两个过程，首先初炒，炒锅温度应设定在额定温度1000W，温度220℃，炒制时间1-2分钟，标准：茶叶含水量小于30％，有杜仲香味散出；精炒：炒锅温度应设定在额定刻度60-80，炒锅温度略低于初炒温度，温度200℃，时间2-3分钟，有杜仲花香香味；然后根据茶色、香味分级，真空包装、入库。