[发明专利]一种鲜汤羊肉烩面的制作方法

摘要

一种鲜汤羊肉烩面的制作方法，主要是以羊骨、羊油及自来水为原料熬制鲜汤，以面粉，加入规定量的食盐、食用碱及自来水，和制成面块，分割面块成小面块，揉搓小面块成长条状面坯，饧面10－30分钟，擀制成面皮并在其上刷食用植物油制成烩面皮，人工拉制成烩面条，按规定量放入规定量的鲜汤中，煮制成烩面主料，装碗，并放入烩面辅料及调味品，制成鲜汤羊肉烩面。这种烩面汤浓，味道香，爽滑筋道，口感好，耐热汤浸泡。

主权项

1、一种鲜汤羊肉烩面的制作方法，其特征在于如下制作步骤：(1)熬制骨鲜汤，将面粉重量20-40％的羊骨，面粉重量5-10％的羊油，面粉重量250-300％的水及面粉重量20％的羊肉，共同放入大锅中熬制成骨鲜汤，并将煮熟的羊肉捞出，备用，所述的面粉重量为制作一批烩面条所用的面粉重量；(2)制作烩面皮，将面粉、面粉重量1.5-3％的食盐、面粉重量0.03-0.05％的食用碱及面粉重量20-30％的水，和制成面块，再分割成小面块，揉搓小面块成长条状面坯，饧面10-30分钟，擀制成面皮，在面皮上刷一层食用植物油，如花生油或豆油，制成烩面皮；(3)制作烩面，将至少一碗烩面所需要的骨鲜汤500-750克放入小锅中加热至沸，取至少一碗烩面所需要的烩面皮100-200克，人工拉制成烩面条，放置于小锅中的骨鲜汤内，再放入至少一碗烩面所需要的水发黑木耳5克、水发黄花菜3克、水发粉条50克，煮制成烩面主料，然后，装碗，放入烩面辅料及调味品，制成鲜汤羊肉烩面，所述的调味品为香菜，味精及食盐。