[发明专利]用无水奶油制备奶油香酒的方法及其制备的奶油香酒

摘要

本发明提供一种用无水奶油制备奶油香酒的方法及其制备的奶油香酒。制备步骤如下：奶油香酒的组分及其重量百分比组成为：无水奶油4－6％、白糖4－7％、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒25－31％、水56－66％、乳化剂0.6－1％；先将所需的除去奶油中的水分及蛋白的无水奶油、精制白糖放入混合罐中，边搅拌边加入所需的水、所需的酒精度为38％(V/V)的白兰地酒、乳化剂，搅拌均匀；然后送入高速切割机中进行初步粉碎及乳化；再送入均质机中均质，分装。本发明奶油香酒酒精度低、含糖量低、含适量的脂肪、不含蛋白质；奶油香味醇厚、绵长，口感细腻、柔和；长期饮用有益于健康；保质期较长；是一种奶油、酒结合的精品。本发明加工工艺简化，生产成本低，适宜推广应用。

主权项

1.一种用无水奶油制备奶油香酒的方法，其步骤如下：1)奶油香酒的组分及其重量百分比组成为：无水奶油 4-6％、精制白糖 4-7％、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒 25-31％、无菌水 56-66％、乳化剂：聚甘油脂肪酸脂或分子蒸馏单甘脂之一 0.6-1％；2)制备无水奶油(1)在搅拌的条件下，将奶油加热融化至沸腾；再在搅拌的条件下，降至80-85℃，使水分蒸发至由原来的白色或乳黄色的奶油变成透明黄色；发现奶油中有少量蛋白沉淀后，停止加温，静止冷却至室温；(2)将上述冷却至室温的奶油用无菌纱布过滤，得到含水小于1％的无水奶油；(3)将上述无水奶油在10-15℃的条件下冷却10-15小时，奶油结晶；然后放入80-90℃的热水中搅拌均匀，再放入分离机进行分离，分离出无水奶油中的少量钙离子和微量蛋白，所得无水奶油再冷却至室温，待用；3)制备奶油香酒(1)先将所需的上述无水奶油、精制白糖放入混合罐中，再加入30-40℃的所需的无菌水的五分之二，边搅拌边加入所需的酒精度为38％-V/V的白兰地酒、乳化剂，搅拌均匀；然后加入30-40℃的所需的无菌水的五分之三，搅拌均匀，得到浆料；(2)将上述浆料送入高剪切分散乳化机中进行初步粉碎及乳化，得到初步均质的浆料；(3)将上述初步均质的浆料送入压力为60-80兆帕的均质机中均质，使脂肪球的粒径小于1微米，得到奶油香酒；(4)将上述奶油香酒送入罐装机进行分装。