[发明专利]改善无醇啤酒口感的方法

摘要

本发明是一种改善无醇啤酒口感的方法，涉及啤酒制作技术，以澳麦芽、大米、天然矿泉水为主要原料，通过酒花制品的使用，以及对香味物质与澄清啤酒回填比例的控制，降低低温蒸馏法生产的无醇啤酒的感观酸度，提高啤酒的香气及口味的协调性，并将最终无醇啤酒的苦味质控制在10～14BU范围内，酒精含量控制在0.4～0.5％(vol)范围内，这样生产出来的无醇啤酒香气充裕，口感协调。

主权项

1.一种改善无醇啤酒口感的方法，包括步骤：原料制备、糊化、糖化、过滤、煮沸并添加酒花制品、沉淀冷却、充氧、添加酵母、发酵、贮酒、过滤、脱醇、后修饰、静置、灌装、贴标、出成品；其特征在于，a)酒花制品的使用：使用的酒花制品包括纯二氢异构化α-酸和纯四氢异构化α-酸(以下全部简称为二氢和四氢)；a1)在糖化麦汁的煮沸过程中，二氢和四氢的添加总量为24～28mg/L，其中，二氢与四氢的比例为50～67％：33～50％；酒花制品分两次添加：第一次于麦汁煮沸结束前20～30min添加14～16mg/L二氢；第二次于麦汁煮沸结束前5～10min添加10～12mg/L四氢；a2)在脱醇前，成熟发酵液的过滤过程中添加5～8mg/L四氢；a3)在脱醇后，清酒进入清酒罐的过程中添加5～8mg/L四氢；b)在脱醇后，对脱醇啤酒回填香味物质，回填的量占脱醇啤酒总量的7～10％(vol)；c)在脱醇后，对脱醇啤酒回填澄清啤酒，回填的量占脱醇啤酒总量的4～8％(vol)；最终将无醇啤酒的苦味质控制在10～14BU范围内，酒精含量控制在0.4～0.5％vol范围内。