[发明专利]一种无碱拉面添加剂及其使用方法无效
| 申请号： | 200610113961.9 | 申请日： | 2006-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN1934958A | 公开（公告）日： | 2007-03-28 |
| 发明（设计）人： | 陈敏;刘丽娟;程小波;罗云波 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A21D2/00 | 分类号： | A21D2/00;A23L1/16 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李光松 |
| 地址： | 100083北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了属于食品添加剂范围的可以作为生产拉面的食品生产厂及饭店使用的一种无碱拉面剂及其使用方法。本发明采用天然食物中存在的氨基酸成分和酶制剂复合添加剂代替传统的强碱性拉面添加剂蓬灰，使用谷氨酰胺转氨酶和半胱氨酸作为拉面添加剂的主要作用成分，按比例分别在面团拉制前使用，使而团具有柔软性和延展性，达到拉伸面团的特性要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 拉面 添加剂 及其 使用方法 | ||
【主权项】：
1.一种无碱拉面添加剂，其特征在于：所述无碱拉面添加剂包括拉面剂A、拉面剂B两部分，其中拉面剂A是按重量百分比，食盐∶酶＝5∶0.5～10配制成混合物，拉面剂B是氨基酸；由拉面剂A、拉面剂B组成的拉面食品添加剂具有软化面团和增加筋力的作用效果。
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