[发明专利]O－乙酰高丝氨酸巯基酶基因及其用途

摘要

本发明涉及O－乙酰高丝氨酸巯基酶基因及其用途，特别是涉及制造香味优异的酒类的酿造酵母、使用该酵母制造的酒类及其制造方法等。进一步具体地说，本发明涉及通过提高编码酿造酵母O－乙酰高丝氨酸巯基酶Met17p的基因MET17，特别是通过提高啤酒酵母中特征性的non－ScMET17基因的表达量，产品香味被提高的酵母及使用该酵母的酒类的制造方法等。

主权项

1.从以下(a)～(f)一组中选择的多核苷酸，其为：(a)含有由序列号：1的碱基序列组成的多核苷酸的多核苷酸；(b)含有把由序列号：2的氨基酸序列组成的蛋白质进行编码的多核苷酸的多核苷酸；(c)含有把由序列号：2的氨基酸序列中1个或多个氨基酸缺失、取代、插入及/或附加了的氨基酸序列组成的，且具有O-乙酰高丝氨酸巯基酶活性的蛋白质进行编码的多核苷酸的多核苷酸；(d)含有把具有与序列号：2的氨基酸序列有等于或大于60％同一性的氨基酸序列的，且具有O-乙酰高丝氨酸巯基酶活性的蛋白质进行编码的多核苷酸的多核苷酸；(e)含有与序列号：1的碱基序列的互补碱基序列组成的多核苷酸在严格条件下杂交，且具有把O-乙酰高丝氨酸巯基酶活性的蛋白质进行编码的多核苷酸的多核苷酸；以及(f)含有把序列号：2的氨基酸序列组成的蛋白质进行编码的多核苷酸碱基序列的互补碱基序列组成的多核苷酸在严格条件下杂交，且把具有O-乙酰高丝氨酸巯基酶活性的蛋白质进行编码的多核苷酸的多核苷酸。