[发明专利]低值鱼酶解制备调味基料及鱼油的方法无效
| 申请号： | 200610123790.8 | 申请日： | 2006-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN1965701A | 公开（公告）日： | 2007-05-23 |
| 发明（设计）人： | 崔春;赵谋明;王金水;赵强忠 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/327 | 分类号： | A23L1/327;A23L1/29;A23L1/221;A23D9/02;A23L1/015 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低值鱼酶解制备调味基料及鱼油的方法，包括：将低值鱼洗净并绞碎成肉糜，鱼糜中加入等重量水后，搅拌成均匀的鱼肉浆；将鱼肉浆放入酶解罐，升温至50－65℃，以蛋白计，添加外切蛋白酶1000u/g－3000u/g和内切蛋白酶1000u/g－3000u/g，搅拌酶解至鱼肉浆液化；从酶解罐底部鼓泡，排出酶解罐上部的空气，酶解结束后升温至85℃－90℃保持15－30分钟灭酶；从酶解罐底部依次放出鱼骨、鱼油、酶解液即调味基料。本发明通过机械搅拌结合厌氧鼓泡搅拌来抑制脂肪氧化，防止富含脂肪－蛋白复合体的乳化层形成，所得低值鱼蛋白酶解液即调味基腥味弱、蛋白质利用率高，且易于鱼油分离。 | ||
| 搜索关键词： | 低值 鱼酶解 制备 调味 料及 鱼油 方法 | ||
【主权项】：
1、一种低值鱼酶解制备调味基料及鱼油的方法，特征在于包括如下步骤：(1)将低值鱼洗净并绞碎成肉糜，鱼糜中加入等重量水后，搅拌成均匀的鱼肉浆；(2)将鱼肉浆放入酶解罐，升温至50-65℃，以蛋白计，添加外切蛋白酶1000u/g-3000u/g和内切蛋白酶1000u/g-3000u/g，搅拌酶解至鱼肉浆液化；(3)从酶解罐底部鼓泡代替机械搅拌，排出酶解罐上部的空气，酶解结束后升温至85℃-90℃保持15-30分钟灭酶；(4)从酶解罐底部依次放出鱼骨、鱼油、酶解液即调味基料。
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