[发明专利]一种芦笋毛尖茶及芦笋袋泡茶的制作工艺

摘要

一种芦笋毛尖茶及芦笋袋泡茶的制作工艺包括采摘、清洗、分选、杀青、揉捻、摊坯、炒二青、摊晾、干燥、包装等步骤，本发明的芦笋毛尖茶制作工艺中尽量避免了对芦笋有效成分造成破坏，保持了其原有的品质，具有低糖、低脂、高维生素和高纤维素的特点，按此工艺制作的芦笋毛尖茶是符合现代营养学要求的保健食品，芦笋毛尖茶沏泡后，外型为细长丝状，色泽翠绿光润，汤色嫩绿明亮，滋味醇厚甘甜。本发明的芦笋袋泡茶制作工艺中所用原料主要为芦笋田间清理的部分嫩枝、叶，提高了芦笋种植效益，它最大限度地去除了芦笋毛尖茶中常有的青涩味，并保留了芦笋原有的品质，工艺简单、加工成本低廉，芦笋袋泡茶沏泡后，色泽翠绿光润；汤色嫩绿明亮。

主权项

1、一种芦笋毛尖茶制作工艺，其特征在于：它包括以下步骤：(1)、采摘：早春绿芦笋留母茎后25-30天，人工采摘芦笋嫩枝，嫩枝直径1-2mm，长度7-10cm，置通风阴凉处；(2)、清洗：新鲜芦笋嫩枝放入水池用自来水冲洗，冲洗后用甩水机甩干水分，然后薄摊于篾盘中晾干嫩茎表皮水分；(3)、分选：按嫩茎粗细分开，剔除过粗、过老枝条；(4)、杀青：在炒锅中每锅投鲜嫩枝0.35-0.4千克，锅底温度120-130℃，杀青时间以6-8分钟为宜，应不停翻炒并抖散，炒至稍闻清香味时出锅；(5)、揉捻：杀青后的芦笋嫩茎在篾盘中冷却后，双手握紧成团，然后单手向前推揉，揉至有轻微汁液溢出、嫩茎表皮润泽为度；(6)、摊坯：揉捻后的湿坯应及时抖散开来，并均匀地摊铺在篾盘上，让其在自然状态下继续散发水分；(7)、炒二青：每锅投放经揉捻后的茶坯0.35-0.4千克，锅温90-100℃，炒制时间12-15分钟，茶坯下锅后要及时翻炒，做到边炒边抖散，并随水分的散失逐渐降低锅温，炒至7-8成干时起锅；(8)、摊晾：将炒二青后的茶坯均匀地摊置于篾盘中；(9)、干燥：采用茶叶烘焙机干燥，将摊凉后的芦笋毛尖茶坯平铺于烘斗内，前阶段烘温控制在110-130℃，茶坯手捏变硬后烘温降至70-80℃，每隔3-4分钟翻动一次；(10)、包装：干燥后的芦笋毛尖茶即为成品芦笋毛尖茶，分袋包装即可。