[发明专利]粤家花椒酱汁香鸡翅及其制作方法

摘要

一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：按重量比为(1)备主料：选优质鸡翅500克(翅中)/每份；(2)备调料；(3)腌制鸡翅；(4)制作自制鸡酱；(5)煲鸡翅；(6)冷却；(7)灭菌后密封装袋。该鸡翅菜色泽枣红、口味鲜香、骨酥肉滑、营养丰富。本发明的优越性在于：1.是粤菜中的精品，使名菜既可在店堂吃也可方便地买回家中吃，使中华烹调技法更广泛地服务于社会；2.使粤菜市场推向海外成为可能；3.具有强大的商业前景。

主权项

1.一种粤家花椒酱汁香鸡翅的制作方法，其特征在于它是由以下步骤所构成： (1)备主料：选优质鸡翅500克-550克(翅中)/每份；(2)备调料：按重量比为：食盐1-3克、糖50-60克、味精1.5-3克、优质酱油1.5-2克、上等花椒10-15克、草果1-2个、肉果1-2个、淮山药2-5克、玉竹2-5克、十里香粉1-2克、葱姜各50-60克、高汤1000-1200克；(3)腌制鸡翅：先将鸡翅中用沸水煮至毛根脱掉，然后洗净，用部分调料花椒、盐、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香叶、罗汉果腌制2-3小时入味后，再用清水洗净；(4)制作自制鸡酱：用炒锅炒制步骤(2)所述调料制成鸡酱；(5)煲鸡翅：腌制好的鸡翅放入锅内，放入自制鸡酱40-60克，高汤煲制1-1.5小时起锅；(6)冷却；(7)灭菌后密封装袋。