[发明专利]用于可压热处理的食品的凝胶及其制备方法无效
申请号: | 200610130981.7 | 申请日: | 2006-10-30 |
公开(公告)号: | CN101061833A | 公开(公告)日: | 2007-10-31 |
发明(设计)人: | D·福斯特;M·帕森斯;R·麦舍斯基;C·特鲁;J·简宁;C·莫劳 | 申请(专利权)人: | 桂格燕麦公司 |
主分类号: | A23L1/05 | 分类号: | A23L1/05;A23L3/015;A23L3/00 |
代理公司: | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人: | 郭建新 |
地址: | 美国伊*** | 国省代码: | 美国;US |
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摘要: | 提供了一种能够形成凝胶的新型可食用组合物,所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体。食品成分基本上被本发明的凝胶包覆。所述凝胶在食品成分的至少一部分上形成屏障,由此成为食品成分的载体。在压热处理过程中,所述凝胶载体保护食品成分以免于过度蒸煮和/或过度加工。 | ||
搜索关键词: | 用于 热处理 食品 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
1、一种能够形成凝胶的可食用组合物,所述凝胶有效地作为用于食品成分的凝胶载体,添加的水不算在内,所述可食用组合物包含:i.第一组合物,它包含:a.基于第一组合物总重量,至少70wt%的明胶;b.基于第一组合物总重量,约0.5%至约10wt%的非树胶、非淀粉的多糖;c.基于第一组合物总重量,约0.5%至约10wt%的食品用淀粉;d.基于第一组合物总重量,约0.05%至约10wt%的树胶;e.任选地,基于第一组合物总重量,至多10wt%的阴离子型表面活性剂;和f.任选地,基于第一组合物总重量,至多10wt%的糖类;且任选地包含ii.第二组合物,添加的水不算在内,它包含:a.基于第二组合物总重量,约25wt%至约75wt%的柠檬酸;b.基于第二组合物总重量,约20wt%至约60wt%的抗坏血酸;c.基于第二组合物总重量,约3wt%至约15wt%的氯化钠;和d.基于第二组合物总重量,约3wt%至约15wt%的柠檬酸盐;其中,包含在所述凝胶中的食品成分在压热处理后是稳定的。
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