[发明专利]美味鲜蚝炒鸡的制作方法

摘要

美味鲜蚝炒鸡的制作方法，主料是肉食白条鸡，鸭或鹅，鲜蚝，其特征在于将整鸡开膛去内脏、放入食盐、蜂蜜和水淹浸40分钟；将辅料黄豆、干海米、花生、芝麻粉碎成末；将鸡控净水分、切小块，鲜蚝切小块，将炒锅烧温，用温火炒鸡块至肉变色，加入鲜蚝块、粉末辅料炒出香味，加入葱丝、甜菊糖甙、八角粉、淀粉，略炒至淀粉挂糊，即可出锅。制作时没用外加油，将禽肉本身的油脂炒出来，肉皮薄而酥脆，肉嫩骨软，食之不腻；口味偏甜，热量并不增加，蜂蜜中的微量元素及活性物质浸泡在肉中，在70－80℃温火中仍能保持原状，鲜蚝也是禁忌高温加工，这样温火翻炒，使辅料香气弥漫、互补，豆香气、甜味更突出蚝和肉的鲜美，是一种令人涎欲的健康美食。

主权项

1、美味鲜蚝炒鸡的制作方法，主料是肉食白条鸡、鸭或鹅，鲜蚝，其特征在于(1)将整鸡2000克开膛去内脏、放入食盐30克、蜂蜜40-45克和水500克淹没浸泡40-50分钟；(2)将辅料黄豆50-55克、干海米30克、花生米50-55克、芝麻30-35克粉碎成末；(3)将鸡控净水分、切小块2.5-4公分，鲜蚝切小块，2.5-4公分，(4)将炒锅烧温，用温火70-80℃炒10-15分钟，炒鸡块至皮下黄油脂变透明，(5)加入鲜蚝块、粉末辅料炒出香味，(6)加入葱丝15-20克、甜菊糖甙粉15-25克、八角粉20-25克、淀粉20-25克，炒至淀粉挂糊，即可出锅。