[发明专利]蓝莓果固态天然色素的制备方法

摘要

本发明公开了蓝莓果固态天然色素的制备方法，目的指在克服合成色素的毒性危害，挖掘天然食用色素资源，提供一种利用现代生物酶处理技术，将蓝莓果破碎后利用果胶酶酶解，再进行澄清处理，得到了非常理想的化学稳定性的蓝莓原汁，再进行酒精发酵，经过滤、浓缩、对浓缩液进行真空冷冻干燥或喷雾干燥。本发明的产品为固态色素，色素含量高，色泽自然而富有营养，在常温状态下长期存放不变质，可以广泛应用于饮料、葡萄酒、果酒、糖果、肉制品和医药等领域。

主权项

1.蓝莓果固态天然食用色素的制备方法，该方法包括：a、将蓝莓果分选；破碎；泵入酶解罐中；b、生物酶解：生物酶解是用果胶酶，用量为20-100毫升/1000公斤果浆；温度控制为15-50℃；维持2-24小时；c、在酶解后果汁中添加总量2-10/万(W/W)的人工酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，加入果汁总重量3-4％(W/W)的脱臭酒精，偏重亚硫酸钠或钾1-3/万(W/W)，温度控制为15-30℃；当果汁中总糖降至0.5％(W/W)以下时，即可中止发酵；d、将发酵汁与蓝莓果渣分离，分离后的果渣压榨，压榨汁与分离后的果汁混和；e、发酵果汁澄清：澄清剂为：果胶酶、明胶、硅胶、单宁或膨润土其中的一种；用量为0.3-2/万(W/W)，将上述澄清剂制成5％(W/W)溶液，均匀洒入发酵汁中，搅拌均匀后静止12-24小时，过滤；f、果汁浓缩：浓缩采用真空浓缩装置，浓缩后的可溶性固形物含量达到20BX以上；g、冷冻干燥：将浓缩后的果汁进行冷冻干燥得到蓝莓果固态色素；h、将冷冻干燥得到的蓝莓果固态色素进行磨碎，制成蓝莓果固态天然食用色素，冷冻干燥后的成品马上装入包装瓶中密闭存放。