[发明专利]一种后反应香料的加工方法

摘要

本发明公开了一种后反应香料的加工方法。主要以熟化后的骨头或骨肉渣加水制作，制作过程为：(1)分解：熟化后的骨头或骨肉渣加水、加碱调整pH值在10－13，温度80℃－130℃，确保分解彻底；(2)中和：加酸调整pH值在6.0－8.5；(3)乳化：将调整后的原料均质处理；(4)调配：加入包括糖类、VB1、盐、防腐剂、抗氧化剂等在内的各种原料混合均匀，并再次均质。本发明是利用全骨或提取后的下脚料中含有的蛋白质再进行分解，得到富含肽类和钙质的原料，再利用美拉德反应原理，同时考虑用户产品配方的情况，加入必要的成分，不直接进行美拉德反应，而将这种反应保留到用户的生产过程中进行，既可以降低香料的直接成本，又可以解决目前香精类产品效果不佳的问题。

主权项

1、一种后反应香料的加工方法，主要以熟化后的骨头或骨肉渣加水制作，其特征是：制作过程为：(1)分解：熟化后的骨头或骨肉渣100份，加入水20-200份、加碱调整PH值在10-13，温度80℃-130℃，确保分解彻底；(2)中和：加酸调整PH值在6.0-8.5；(3)乳化：将调整后的原料均质处理；(4)调配：加入糖类5-20份、VB1 1-3份、核苷酸1-3份、味精5-30份、盐4-14份；各种原料混合均匀，并再次均质。