[发明专利]一种酸鱼的制作方法

摘要

一种酸鱼的制作方法，采用鲜鱼、小米、新鲜红辣椒、生姜为原料，它是将辣椒、生姜片用食盐浸渍，小米蒸熟后拌入食盐，再将葛根、茅根、麦芽、谷芽、茴香粉碎后，按总重量1000∶1的比例调和在原料里。再按盐渍辣椒－鱼－姜片的顺序一层一层装至容器容量的95％为止，最后将其夯实密封好，腌制1－2个月后可开封食用。本发明的方法制作出的酸鱼色泽明亮，肉质鲜嫩，酸味纯正。食之开胃可口，具有增进食欲、镇静清神、减肥降脂、抗衰老等作用。

主权项

1、一种酸鱼的制作方法，其特征在于它是以鱼、小米、辣椒、生姜为原料，再按与原料比1000∶1的比例添加葛根、茅根、麦芽、谷芽、茴香粉碎后的混合物至原料中。将小米蒸熟凉干后拌入食盐备用；辣椒洗净凉干后在椒身上切开一小口，再用盐水浸泡10-24小时；生姜洗净切片后拌入食盐备用。制作时，将鲜鱼剖肚去腮后，把备好的熟小米均匀地涂抹在鱼体内外，然后按辣椒--姜片--鱼的顺序一层一层装入密封的容器中。