[发明专利]一种速食米饭的加工方法有效
| 申请号： | 200610137251.X | 申请日： | 2006-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN101164443A | 公开（公告）日： | 2008-04-23 |
| 发明（设计）人： | 吴锦清 | 申请（专利权）人： | 大闽食品（漳州）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 36300*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种速食米饭的加工方法，以干燥的大米为原料，经热烘、改质、蒸煮、离散、干燥工艺加工制成，由于采用热烘、改质、蒸煮等工艺，提高了蒸煮效率，缩短米饭糊化时间，保证糊化后结构稳定，干燥后不易回生；采用真空冷冻干燥技术，保证饭粒在失水干燥过程中仍能保持糊化后的体系，有效降低淀粉回生，延长保质期，复水时水分能够迅速到达饭粒中心，减少饭粒中心吸水恢复的时间，保证饭粒口感和食用方便性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速食 米饭 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种速食米饭的加工方法，其特征在于：以干燥的大米为原料，经热烘、改质、蒸煮、离散、干燥工艺加工制成，其中：烘干工艺的温度为85～98℃，烘干时间为6～25分钟；改质工艺是将热烘后的大米置于干米重量1.5～3倍的浓度为30～100ppm的碱水溶液中浸泡，浸泡时间为2～4小时；蒸煮工艺是在改质后的大米中加入干米重量1.2～10倍的浓度为0.02～0.3％的亲水性单甘酯水溶液进行蒸煮；离散工艺是将蒸煮后的米饭分散后，置于干米重量5～8倍的水中浸泡，浸泡温度为0～55℃；干燥工艺采用单体冻结后再进行真空冷冻干燥。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于大闽食品（漳州）有限公司，未经大闽食品（漳州）有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/200610137251.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
