[发明专利]一种天然食品抗氧化剂的制备方法

摘要

食品中脂质的氧化会导致哈喇味与生成有毒有害物质，抗氧化剂被用来阻止含脂食品品质劣变。目前，化学合成抗氧化剂在抗氧化剂中占主导地位。然而，合成的抗氧化剂对人体健康存在潜在危害，在食品的中应用会受到越来越严格的限制。研究表明：蛋白质如酪蛋白、大豆蛋白等具有抗氧化活性。另外，很多来自于动植物蛋白的酶解产物，也具有较强抗氧化活性。研究开发寡聚肽类抗氧化剂，是解决食品安全问题一条重要途径。本发明是以低值淡水鱼鲢鱼为原料，采用蛋白酶酶解鲢鱼蛋白制备具有抗氧化活性的寡聚肽，所得产物抗氧化活性高，能够清除自由基、抑制脂质氧化及螯合金属离子。采用本发明制备的天然食品抗氧化剂，成本低，安全性高，适于工业化生产。

主权项

1.一种天然食品抗氧化的制备方法：(1)将鲢鱼肉加水打浆，先调pH，搅拌溶解，然后将pH调到使鲢鱼蛋白质沉淀，冷冻干燥，获得鲢鱼肉蛋白质。(2)将鲢鱼肉蛋白质加水搅拌均匀，调pH，先加入一部分的Alcalase 2.4L蛋白酶恒温搅拌水解；然后再加入另一部分的Alcalase 2.4L蛋白酶水解；调pH，加入Flavourzyme 500MG蛋白酶水解，酶解结束后酶解液用沸水浴灭酶，冷却，离心，然后用超滤膜超滤，超滤液冷冻干燥，获得抗氧化剂制品。