[发明专利]保持产品质量的高水分低脂肪奶油干酪及其制备方法无效
| 申请号： | 200610143782.X | 申请日： | 2006-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN1939132A | 公开（公告）日： | 2007-04-04 |
| 发明（设计）人： | 马寅青;T·R·林德斯特龙;I·拉耶;A·P·罗德里古滋;G·M·施米特;M·C·多勒 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品集团公司 |
| 主分类号： | A23C19/076 | 分类号： | A23C19/076 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 权陆军;邹雪梅 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及提供具有高乳清蛋白含量的高水分低脂肪奶油干酪产品的方法，该产品具有类似于普通奶油干酪的质地。更具体地，本发明提供生产具有高乳清蛋白含量的高水分低脂肪奶油干酪产品的方法，该产品与其它具有相似水分、脂肪和乳清蛋白含量的低脂肪奶油干酪相比，具有更高的屈服应力和更低的变形值。因此本发明可以用于生产具有令人愉悦的质地和杰出的可涂抹性的低成本的和有营养的涂抹食品。 | ||
| 搜索关键词： | 保持 产品质量 水分 脂肪 奶油 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种生产低脂肪、高水分奶油干酪产品的方法，其包括：(a)降低乳清蛋白源的pH至小于大约4.0，以提供酸化的乳清蛋白；(b)在第一加热步骤中加热所述酸化的乳清蛋白，以形成酸化的乳清蛋白聚集体；(c)将所述酸化的乳清蛋白聚集体与脂肪源进行掺合，以提供奶油干酪掺合物；(d)在第一匀浆步骤中对奶油干酪掺合物进行匀浆；和(e)在步骤(b)之后的任意时间提高pH，以分别提供奶油干酪样产品，其pH为大约4.5至大约5.1，水分含量为至少大约69％，脂肪含量小于大约10％，以及酪蛋白含量与乳清含量的比为大约40∶60至大约0∶100。
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