[发明专利]一种鲜熟水饺中致病细菌辐照灭菌方法无效
| 申请号： | 200610152521.4 | 申请日： | 2006-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN1919046A | 公开（公告）日： | 2007-02-28 |
| 发明（设计）人： | 孙宝忠;贾英民;高美须;贾春凤;李海鹏;种京华;马爱进;李淑荣 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/025 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100094*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水饺中致病细菌辐照灭菌方法。本发明所提供的水饺中致病细菌辐照灭菌方法，包括如下步骤：1)水饺辐照前在沸水中煮制5分钟以上，使水饺中心温度达到80℃以上。水饺熟制后置放于0～2℃条件下冷却至中心温度4℃以下并去除表面水分，然后在0～4℃真空包装条件下冷藏。2)在0~4℃冷藏条件下采用静置堆码方式进行辐照，其中单独杀灭水饺中肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌的辐照剂量应分别设定在1.63kGy、3.25kGy、3.56kGy以上，杀灭水饺中三种致病菌辐照剂量设定为4.0kGy。3)水饺辐照后在0~4℃冷藏条件下贮存、流通，在21天保质期内产品中致病细菌处于未检出状态。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水饺 致病 细菌 辐照 灭菌 方法 | ||
【主权项】：
1、一种水饺中致病菌辐照灭菌方法，包括如下步骤：1)水饺辐照前处理：熟制方法为沸水中煮制5分钟以上，确保水饺中心温度达到80℃以上巴氏短时消毒温度。水饺熟制后迅速置放于0～2℃流动冷却室中冷却至中心温度4℃以下，取出表层水分。采用厚度为0.075mm，透氧率为5ml/m2.24h的聚酰胺/高压低密度聚乙烯复合袋在-0.2～-0.4MPA，热和温度135℃条件下进行真空包装，包装后置放于0～4℃冷藏条件下。2)水饺辐照处理方法：在0~4℃冷藏条件下采用静置堆码方式进行辐照，使得水饺辐照吸收剂量达到设定剂量。其中单独杀灭水饺中肠炎沙门氏菌的辐照剂量应设定在1.63kGy以上，单独杀灭水饺中金黄色葡萄球菌的辐照剂量应设定在3.25kGy以上，单独杀灭水饺中李斯特菌的辐照剂量应设定在3.56kGy以上，杀灭水饺中肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌的辐照剂量设定为4.0kGy。3)水饺辐照后存放于0~4℃冷藏条件下贮存、流通，在14天贮藏期内食用。
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