[发明专利]益生菌活性瓜果冰制食品的制作方法

摘要

本发明公开了属于冷饮食品制作技术范围的涉及利用瓜果和发酵型乳酸菌奶一起配制制成的一种益生菌活性瓜果冰制食品的制作方法。该方法是在水果壳容器内灌注了由发酵型乳酸菌奶饮料、鲜果汁、冰制品料复配成的发酵型乳酸菌活性瓜果冰制食品料，最后将圆锥形水果盖盖在水果的上端或侧面开的喇吧口内，再包装、冷藏。本发明既具有益生菌具有的保健作用，又具有冷饮冰制食品的清凉、解渴作用，更具有发酵型酸乳和水果共同构成的酸甜适度的一种新型、清爽、醇香口味的冰制品饮料。

主权项

1.一种益生菌活性瓜果冰制食品的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1)购买菌种，用公知的成熟技术进行接种发酵，得到发酵型乳酸菌奶料；其中购买的菌种为DHM，有两种，一是代号L10的喜酸乳杆菌，另一种是代号B94的双歧乳杆菌；产地为澳大利亚；2)鲜水果壳容器的制备：取形状规则的鲜瓜果进行清洗、消毒，然后镟切成大小两块，或在完整瓜果的上端或侧面镟出一个外大内小的喇吧口；掏空果仁、果肉，保持完整的果壳，作瓜果冰制食品料容器备用；3)取步骤2)的果肉榨取鲜果汁；4)用步骤3)榨取的鲜果汁，按重量百分比，以发酵型乳酸菌奶料∶鲜果汁∶冰制品料＝25～40∶10～15∶45～65的比例进行复配成为待灌注料；或用步骤3)榨取的全部鲜果汁代替配制冰制品料的纯净水，配制成新型冰制品料，再取总重量百分之25～40的步骤1)的发酵型乳酸菌奶料与新型冰制品料复配成为待灌注的冰制品料；从而得到得到一种新型、清爽、醇香口味的冰制品饮料；5)将步骤4)的灌注料灌注于步骤2)的果壳中，灌满后盖上小块果壳，并包装、冷藏，温度为0～-25℃。