[发明专利]酯酶基因及其用途

摘要

本发明涉及酯酶基因及其用途，特别是涉及制造香味优异的酒类的酿造酵母、使用该酵母制造的酒类及其制造方法等。进一步具体地说，本发明涉及通过降低编码酿造酵母的酯酶Iahlp的基因IAH1、特别是啤酒酵母中特征性的nonScIAH1基因的表达量，控制对产品香味起作用的酯的生成能力的酵母及使用该酵母的酒类制造方法等。

主权项

1.从以下(a)～(f)组成的组中选择的多核苷酸：(a)含有由序列号：1的碱基序列组成的多核苷酸的多核苷酸；(b)含有编码由序列号：2的氨基酸序列组成的蛋白质的多核苷酸的多核苷酸；(c)含有编码由序列号：2的氨基酸序列中1个或多个氨基酸缺失、取代、插入及/或附加了的氨基酸序列组成的，且具有酯酶活性的蛋白质的多核苷酸的多核苷酸；(d)含有编码具有与序列号：2的氨基酸序列有等于或大于60％同一性的氨基酸序列的，且具有酯酶活性的蛋白质的多核苷酸的多核苷酸；(e)含有与序列号：1的碱基序列的互补碱基序列组成的多核苷酸，在严格条件下杂交，且编码具有酯酶活性的蛋白质的多核苷酸的多核苷酸；以及(f)含有与编码序列号：2的氨基酸序列组成的蛋白质的多核苷酸碱基序列的互补碱基序列组成的多核苷酸，在严格条件下杂交，且编码具有酯酶活性的蛋白质的多核苷酸的多核苷酸。