[发明专利]通风培养法制备大罐黄酒生产专用生麦曲的工艺无效
| 申请号： | 200610154680.8 | 申请日： | 2006-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN1966647A | 公开（公告）日： | 2007-05-23 |
| 发明（设计）人： | 傅建伟;邹慧君;谢广发;胡志明;董海;周建弟 | 申请（专利权）人： | 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12N1/14;C12R1/69 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通专利事务所有限公司 | 代理人： | 徐关寿 |
| 地址： | 312000浙江省绍兴市*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种通风培养法制备大罐黄酒生产专用生麦曲的工艺。其工艺过程为a.小麦轧碎，b.拌料，c.接种，d.入池培养，e.出曲。本发明具有制曲不受季节限制、可常年生产；曲的酶活力高、质量稳定；能显著提高大罐黄酒质量等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 通风 培养 法制 备大罐 黄酒 生产 专用 生麦曲 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种通风培养法制备大罐黄酒生产专用生麦曲的工艺，其特征在于所述的制备工艺为：a.小麦轧碎：小麦通过轧碎机，将小麦轧成碎片，b.拌料：在轧碎的麦粒中加入占麦粒重量25-35％的水，并迅速翻拌，使吸水均匀，c.接种：接入0.2％-1.0％麸皮种曲，翻拌均匀，麸皮种曲制备菌种为米曲霉苏-16(Aspergillus oryzae)，d.入池培养：把接种好的原料装入曲池，控制料层厚度为20-30厘米，培养过程保持湿度为80-95％，培养过程品温控制：从装池完毕起0-23小时控制为30-35℃，23-28小时控制为35-38℃，28-33小时控制为38-40℃，e.出曲，把培养好的麦曲从曲池取出。
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