[发明专利]章鱼制品加工中着色与固色的方法有效
| 申请号： | 200610155256.5 | 申请日： | 2006-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN1973680A | 公开（公告）日： | 2007-06-06 |
| 发明（设计）人： | 戴志远;方盛兆;张虹;蒋玮;梁晶晶 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学;浙江海氏实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/272 | 分类号： | A23L1/272;A23L1/333;A23L3/36;A23B4/06 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 310035浙江省杭州市西湖区*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及章鱼制品加工技术中着色与固色的方法。包括在着色蒸煮锅于水温80～100℃时按重量比加入0.05～0.2％的焦磷酸钠和0.01～0.16％的异抗坏血酸钠，随后将章鱼放入锅内蒸煮2～10分钟，在蒸煮的最后一分钟内加入水重的0.01～0.1％的低业硫酸钠；冷却、固色采用了二道冰水冷却法，在冰水中按重量比加入0.02～0.1％的异抗坏血酸钠和0.02％～0.1％的偏磷酸钠，蒸煮后的章鱼在第一道冰水中冷却浸泡2～10分钟，取出放入第二道冰水中冷却浸泡2～10分钟；将冷却浸泡后的章鱼在－33℃下单冻3小时后自然解冻。本发明为一种既能使章鱼加工系列产品色泽鲜亮、稳定，又能改善产品品质的技术方案，处理成本低，省时简便，可实际应用。 | ||
| 搜索关键词： | 章鱼 制品 加工 着色 方法 | ||
【主权项】：
1.章鱼制品加工中着色与固色的方法，包括原料的清洗、分级、蒸煮、着色、固色工艺流程，其特征在于以下步骤：(1)着色、蒸煮：在蒸煮锅内加入一定量的水，待水加热至80～100℃后，按重量比加入0.05～0.2％的焦磷酸钠和0.01～0.16％的异抗坏血酸钠，随后将章鱼放入锅内蒸煮2～10分钟，按重量比章鱼∶水＝1∶1～2，在蒸煮的最后一分钟内加入水重的0.01～0.1％的低亚硫酸钠；(1)冷却、固色：采用二道冰水冷却法，冰、水重量比为1∶0.5～2，在冰水中按重量比加入0.02～0.1％的异抗坏血酸钠和0.02％～0.1％的偏磷酸钠，将蒸煮后的章鱼立即放入第一道冰水中冷却浸泡2～10分钟，然后取出放入第二道冰水中冷却浸泡2～10分钟；(2)冻结：将冷却浸泡后的章鱼在-33℃下单冻3小时；(3)解冻：将已完全冻结的章鱼自然解冻。
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