[发明专利]添加壳聚糖改善鱼糜制品品质的方法无效
| 申请号： | 200610155658.5 | 申请日： | 2006-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN100998426A | 公开（公告）日： | 2007-07-18 |
| 发明（设计）人： | 茅林春;吴涛 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/056;A23L1/30;A23L1/307;A23B4/20;A61P3/06;A61P3/10;A61P3/04;A61P1/00 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 | 代理人： | 唐银益 |
| 地址： | 310007浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及鱼糜食品加工技术领域，旨在提供一种添加壳聚糖改善鱼糜制品品质的方法。包括原料鱼糜制备、成型、加热的过程，在制成鱼糜后，向鱼糜中添加复合添加剂，所述复合添加剂组成为：以鱼糜质量计1％～2％壳聚糖、1～1.5％蛋清粉、4～5％淀粉、食盐1.5～2％、冰水25～28％。采用本发明方法在鱼糜中添加了含有壳聚糖的复合添加剂后，可明显提高鱼糜制品的凝胶品质、货价期，同时为鱼糜制品带来调节血糖和血脂水平、防治肥胖、调节肠道菌群等一系列保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 添加 聚糖 改善 制品 品质 方法 | ||
【主权项】：
1、一种添加壳聚糖改善鱼糜制品品质的方法，包括原料鱼糜制备、成型、加热的过程，其特征在于，在制成鱼糜后，向鱼糜中添加复合添加剂，所述复合添加剂组成为：以鱼糜质量计1％～2％壳聚糖、1～1.5％蛋清粉、4～5％淀粉、食盐1.5～2％、冰水25～28％。
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