[发明专利]一种以果胶为基质的脂肪替代品的生产方法无效
| 申请号： | 200610166431.0 | 申请日： | 2006-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN101002615A | 公开（公告）日： | 2007-07-25 |
| 发明（设计）人： | 徐学明;刘贺;金征宇;谢正军;赵建伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/307 | 分类号： | A23L1/307;A23L1/0524;A23L1/0526;A61P3/04;A61P3/06;A61P9/00;A61P9/10;A61P3/10;A61P1/16;A61P19/06 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214036*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种以果胶为基质的脂肪替代品的生产方法，属于液流喷射技术和脂肪替代品技术领域。本发明以果胶为原料，通过液流喷射法制备脂肪替代品，通过适当配方以及合适的处理工艺和加工方法以形成类似脂肪的产品。制备方法和工艺条件包括果胶等各种原料配比的确定和相关工艺优化等。本发明生产的脂肪替代品具有脂肪的感观特性，可以应用于焙烤制品、低脂涂抹食品、低脂乳制品等，可部分替代或全部替代脂肪。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果胶 基质 脂肪 替代品 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种以果胶为基质的脂肪替代品的生产方法，其特征是以果胶溶液作为基质流体，氯化钙溶液作为引射流体，采用液流喷射法引入混合反应室，获得凝胶微粒体系，再加入瓜尔豆胶做稳定剂，搅拌混合均匀得到以果胶为基质的脂肪替代品产品；控制所述果胶溶液质量浓度为2％，控制所述氯化钙溶液质量浓度为1％；果胶溶液和氯化钙溶液分别以液流喷射速度控制均为5mL/min等量引入反应室；瓜尔豆胶用量控制为反应体系总质量的0.5％。
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