[发明专利]用玉米淀粉制备面包专用糖浆的方法无效
| 申请号： | 200610170359.9 | 申请日： | 2006-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN100998384A | 公开（公告）日： | 2007-07-18 |
| 发明（设计）人： | 赵玉斌;牛纪超;李庆 | 申请（专利权）人： | 王德友 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09;A21D2/18;A23L1/272 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 魏忠晖 |
| 地址： | 276400*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用玉米淀粉制备面包专用糖浆的方法。面包专用糖浆是以玉米淀粉为原料，经调浆、液化、糖化、脱色、浓缩、异构、再脱色及再浓缩等步骤制得，本发明生产的糖浆能等量代替蔗糖原料进行面包生产，不影响面包的正常的发酵，使面包具有更好的色泽，改善面包组织结构，延长货架期2～3天。本发明使用方便，能降低面包的生产成本，是蔗糖的良好替代品，市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 玉米 淀粉 制备 面包 专用 糖浆 方法 | ||
【主权项】：
1.一种面包专用糖浆，是以玉米淀粉为原料，经调浆、液化、糖化、脱色、浓缩、异构、再脱色及再浓缩等步骤制得，其特征在于：调浆时，加入耐高温α-淀粉酶进行连续喷射液化；并且，在糖化步骤中，加入高转化率糖化酶和普鲁兰酶。
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