[发明专利]枸杞果醋及枸杞果醋饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种枸杞果醋和枸杞果醋饮料的制备方法，枸杞果醋是以新鲜、成熟的枸杞为原料，通过清洗、榨汁、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌来获得的，枸杞果醋进行调配成为枸杞果醋饮料，本发明制成的枸杞果醋和枸杞果醋饮料内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的食用醋，它保持了枸杞既是水果又是中药材特有的风味，品质较好，酸爽柔和、营养丰富、品质高档，具有一定的健胃、消食、补益、保健功效，而且采用酒精发酵、醋酸发酵一步完成，缩短了生产周期。

主权项

1、一种枸杞果醋的制备方法，其特征在于它包括下列工艺步骤逐步完成：1)清洗：取成熟新鲜的枸杞原料，用水清洗干净；2)打浆：将洗净的枸杞打浆破碎；3)稀释：按原料枸杞重量的4.5-7倍加入水稀释，搅拌均匀；4)液化：将原料重量的0.2％-1.5％的果胶酶加入到上述稀释液中，于15-45℃下保持1-5小时，进行酶处理；5)澄清：经过液化的液体加入原料重量的0.2％-1.5％复合澄清剂充分搅匀，然后在室温下静置3～5日至澄清，排去果渣；6)酒精发酵：接种酵母菌种发酵，接种量是枸杞原料重量的0.5-1％，发酵温度为15-40℃，时间为5-10天，当酒精度达到6％-7％时发酵结束；7)醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是枸杞原料重量的0.75-1.5％，发酵温度在30℃左右，当酸度达到5％以上时，发酵停止：8)陈酿：常温放置15～20天；9)过滤：将发酵液过滤，收取过滤清液；10)稳定化处理：自然沉降7天左右；11)超滤：将过滤清液超滤除菌、除悬浮物，即得。