[发明专利]芳香族酰胺和脲及其作为甜味和/或鲜味改良剂、调味剂和增味剂的用途

摘要

本发明涉及芳香族酰胺和脲及其作为甜味和/或鲜味改良剂、调味剂和增味剂的用途。本发明的公开内容涉及非天然存在的酰胺化合物，所述非天然存在的酰胺化合物以优选约100ppm以下的浓度量级与食物或饮料或可食用的药物组合物接触时能够用作咸鲜味(“鲜味”)或甜味改良剂、咸鲜味或甜味调味剂以及咸鲜味或甜味增味剂，该化合物可用在食物、饮料以及其他可食用或可口服药用制品或组合物，该化合物可选地与传统调味剂诸如谷氨酸单钠或已知的天然和人工甜味剂同时使用或混合使用。

主权项

1.一种用于增加食用或药用制品的甜味的方法，所述方法包括：a)提供至少一种食用或药用制品，或该食用或药用制品的一种或多种前体，和b)将所述食用或药用制品或其一种或多种前体与至少一种芳香族或杂芳香族酰胺化合物或该酰胺化合物的可食用盐相组合，以形成包含至少约0.001ppm的所述酰胺化合物的经改良的食用或药用制品；其中，所述酰胺化合物具有以下结构：其中A是五元或六元芳基环或杂芳基环；m为1、2或3；R1’各自独立地选自羟基、NH2、SH、卤素、C1-C8有机基团；R2是具有以下结构的基团其中R2包含对映异构体过量的指定的旋光构型，n为1、2或3，R2’各自与R2的芳香环或非芳香环键合，并且各R2’独立地选自羟基、NH2、SH、卤素、C1-C4有机基团，而且其中所述经改良的食用或药用制品进一步包含至少甜味调味剂量的一种或多种天然、半合成或合成甜味调味剂，或所述甜味调味剂的混合物。