[发明专利]包含连接有杂芳基部分的化合物及其作为用于食物组合物的新型鲜味调节剂、促味剂和味觉增强剂的应用

摘要

本发明涉及包含连接有杂芳基部分的化合物及其作为用于食物组合物的新型鲜味调节剂、促味剂和味觉增强剂的应用。具体地说，在此公开的本发明涉及具有下式的化合物及其某些亚属或种作为食品、饮料和其他食物组合物中的味道或味觉调节剂，尤其是咸鲜味(“鲜味”)味觉调节剂、咸鲜味调味剂和咸鲜味味道增强剂的应用的发现。

主权项

1.一种味觉经过调节的食物组合物，该食物组合物包含：a)至少一种食品或其一种或多种前体，和b)至少咸鲜味味道调节量的具有下式的至少一种化合物或其食品上能够接受的盐：其中：i)Ar是包含独立地选自苯环和5元或6元杂芳环的一个或两个芳香环的单环或双环的芳基或杂芳基，各芳香环任选地连接有1、2或3个R²⁰取代基，其中，各R²⁰基团独立地选自羟基、NH₂、NO₂、SH、SO₃H、P(O)(OH)₂、卤素或C₁～C₄有机基团；ii)hAr¹是5元或6元杂芳环基团，该杂芳环基团具有1～4个独立地选自氧、硫和/或氮的杂原子，其中，所述杂芳环的其他任意成员独立地选自CR⁶、N、NR⁷；iii)X是O、S、S(O)、SO₂、CR⁸R⁹或NR¹⁰；iv)n是整数0、1、2或3；v)R³、R⁴、R⁸和R⁹独立地选自氢、氧、羟基、NH₂、SH、卤素或C₁～C₄有机基团，而R⁷和R¹⁰独立地选自氢、羟基或C₁～C₄有机基团，而R⁶是氢、卤素或C₁～C₄有机基团；vi)hAr²是5元或6元杂芳环，该杂芳环具有至少一个环碳原子和至少一个环氮原子，并且其中所述杂芳环的其他成员独立地选自CR³⁰、N、NR³¹、O和S，其中各R³⁰独立地选自氢、羟基、NH₂、NO₂、SH、SO₃H、P(O)(OH)₂、卤素或C₁～C₄有机基团，而各R³¹独立地选自氢或C₁～C₄有机基团。