[发明专利]香味前体和风味前体组合物

摘要

具有式(I)的气味前体或风味前体，其在室温下为液体，并具有相对低的粘度：其中，R¹为H、脂肪族基团或芳香族基团，R²为脂肪族基团或芳香族基团，条件是R¹和R²中碳原子总数为10或更多：R⁵是CN、COOH、COOR⁷、CHO或C(O)R⁸；R³、R⁴和R⁶各自独立为氢或有机基团，其与R⁵一并给出式为R⁵R⁶C＝CR³R⁴的化合物，其为具有气味或风味特征的物质，且R⁷和R⁸各自独立为有机基团；或具有式(II)的结构：R⁹R¹⁰C＝NR¹¹，其中R¹¹为具有至少10个碳原子的脂肪族基团或芳香族基团；R⁹和R¹⁰各自独立为氢或有机基团，其与C＝O一并给出式为R⁹R¹⁰C＝O的化合物，其为具有气味或风味特征的物质，条件是R⁹和R¹⁰中的只有一个为氢；或具有式(III)的结构：其中R¹为H、脂肪族基团或芳香族基团，R²为脂肪族基团或芳香族基团，条件是R¹和R²基团中碳原子的总数为10或更多；Z为CH₂或O，n是0或1，因此环是5元环或6元环；R¹²为H、具有最多为10个碳原子的烷基或烯基或环氧基，由此得到式(V)化合物，其为具有气味或风味特征的物质；或具有式(IV)的结构：其中R¹¹为具有至少10个碳原于的脂肪族基团或芳香族基团；或R¹³各自独立为直链或支链、具有1～8个碳原子的饱和或不饱和的烃基或烷氧基、或两个R¹³基团与跟其连接的碳原子一起形成可以是饱和或不饱和的5元环或6元环(包括芳环)，且所述环可任选被1～3个具有1～6个碳原子的烷基取代；且x为1～5，由此得到式(VI)化合物，其为具有气味或风味特征的物质；本发明还提供了制备这些化合物的方法以及它们作为调料和香料的应用。

主权项

1.一种气味前体或风味前体，其在室温下为液体且具有较低粘度，并具有式(I)结构：其中R¹为H、脂肪族基团或芳香族基团，R²为脂肪族基团或芳香族基团，条件是R¹和R²基团中碳原子的总数为10或更多；R⁵是CN、COOH、COOR⁷、CHO或C(O)R⁸；R³、R⁴和R⁶各自独立为氢或有机基团，其与R⁵一并给出式为R⁵R⁶C＝CR³R⁴的化合物，所述化合物为具有气味或风味特征的物质，且R⁷和R⁸各自独立为有机基团；或具有式(II)结构：R⁹R¹⁰C＝NR¹¹其中R¹¹为具有至少10个碳原子的脂肪族基团或芳香族基团；R⁹和R¹⁰各自独立为氢或有机基团，其与C＝O一并给出式为R⁹R¹⁰C＝O的化合物，所述化合物为具有气味或风味特征的物质，条件是R⁹和R¹⁰中只有一个为氢；或具有式(III)结构：其中R¹为H、脂肪族基团或芳香族基团，R²为脂肪族基团或芳香族基团，条件是R¹和R²基团中碳原子的总数为10或更多；Z为CH₂或O，n是0或1，因此环是5元环或6元环；R¹²为H、具有最多为10个碳原子的烷基或烯基或烷氧基，由此得到下式化合物：所述化合物为具有气味或风味特征的物质；或或具有式(IV)结构：其中R¹¹具有至少10个碳原子，且为脂肪族基团或芳香族基团；R¹³各自独立为具有1～8个碳原子的直链或支链、饱和或不饱和的烃基或烷氧基，或两个R¹³基团与跟其连接的碳原子一起形成饱和或不饱和的5元环或6元环(包括芳环)，且所述环可任选被1～3个具有1～6个碳原子的烷基取代；且x为1～5，由此得到下式化合物：所述化合物为具有气味或风味特征的物质。