[发明专利]改进的风味组合物

摘要

本发明在第一方面涉及使用调节风味物质在食品、饮料、药品、烟草产品和口腔护理产品中的调味，所述调节风味物质选自由式(I)或式(II)所表示的物质、它们的可食用盐和它们的可食用酯所组成的组中。已经发现将这些物质加入产品中时能赋予产品令人非常满意的味道特征。另外，所述调节风味物质还能调节并补充其它赋予味道物质的感官影响。因此，所述物质有利地应用于风味组合物、食品、药品、烟草产品和口腔护理产品。本发明的调节风味物质的典型的实例包括2－羟基－N－(2－羟基－2－甲丙基)－丙酰胺、N－乳酰基－1－氨基－2－丙醇、N－乳酰基－2－氨基－1－丙醇、N－乳酰基－2－氨基－2－甲基丙醇、N－葡萄糖基－1－氨基－2－甲基－2－丙醇、N－葡萄糖基－1－氨基－2－丙醇、N－葡萄糖基－2－氨基－1－丙醇、N－葡萄糖基－2－氨基－2－甲基丙醇、N－(2－巯基丙基)乳酰胺、它们的可食用盐和它们的可食用酯。

主权项

1、一种风味组合物，该组合物含有i)至少0.1重量％的一种或多种调味物质，该调味物质任选地含有糖类甜味剂和/或人造甜味剂，所述糖类甜味剂和人造甜味剂的含量分别为组合物重量的0-20重量％和0-3重量％；以及ii)0.001-95重量％的选自由式(I)或式(II)表示的物质、它们的可食用盐和它们的可食用酯所组成的组中的一种或多种调节风味物质：其中：R¹和R²独立地表示氢、用一个或多个选自羟基、氧和C₁-C₃羧基中的取代基各自任选取代的C₁-C₅烷基或C₁-C₅烯基；R³表示氢或C₁-C₃烷基；并且X表示用1-4个选自甲基、乙基和丙基中的取代基取代的亚乙基；其条件是，当所述组合物含有N-[2-羟丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羟丙基]-葡庚糖酰胺、它们的可食用盐和/或它们的可食用酯时，这些调节风味物质与所述调味物质的比例小于50∶1。