[发明专利]食品加工有效
| 申请号： | 200680035119.6 | 申请日： | 2006-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN101272699A | 公开（公告）日： | 2008-09-24 |
| 发明（设计）人： | 弗兰卡·库鲁利;马里奥·克林格;雷蒙德·弗兰克·莫森;普拉尤斯·素旺丘瓦科恩 | 申请（专利权）人： | 辛普劳澳大利亚有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/025 | 分类号： | A23L1/025;A23L1/217;A23L1/214;A47J47/00;A47J27/00;B01J19/10 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 | 代理人： | 王旭 |
| 地址： | 澳大利亚*** | 国省代码： | 澳大利亚;AU |
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| 摘要： | 本发明提供加工具有大量淀粉含量的细胞结构的植物组织的食品单元的方法，其包括将食品单元安排在水性液体中，并且施加具有选择的频率、能量和时间特征的声能，以通过去除来自细胞结构的组分并且建立果胶基的表面部分而改进所述食品单元表面部分的细胞结构，所述果胶基的表面部分围绕核心部分，并且适合作为高温后续烹调过程中的屏障，所述改进的细胞结构提供建立和保持的相对低水分的表面部分，并且在后续烹调过程之后水分基本上保留在核心部分。 | ||
| 搜索关键词： | 食品 加工 | ||
【主权项】：
1.一种加工具有细胞结构的植物组织的食品单元的方法，所述细胞结构具有大量淀粉含量，所述方法包括将食品单元安排在水性液体中，并且施加具有选择的频率、能量和时间特征的声能，以通过从所述细胞结构去除成分并且建立果胶基的表面部分而改进所述食品单元表面部分的细胞结构，所述果胶基的表面部分围绕核心部分，并且适合作为高温后续烹调过程中的屏障，所述改进的细胞结构提供建立和保持的相对低水分的表面部分，并且在后续烹调过程之后水分基本上保留在所述核心部分。
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