[发明专利]生产半发酵蔬菜的工艺

摘要

本发明是关于用活化的乳酸菌发酵生产半发酵和全发酵蔬菜的可规模化生产的工艺，包括对蔬菜的巴氏灭菌、灭菌蔬菜的匀浆、用筛选的乳酸菌培养物在发酵罐中用盐水发酵蔬菜放大培养制备成菜泥、在GMP条件下将新鲜的加热杀菌并被浸盐水的蔬菜和充分发酵的菜泥包装入容器，存贮，这种GMP条件下得到的乳酸菌可用于生产重组蛋白，这些蛋白可用于预防或治疗疾病，这种用活乳酸菌半发酵的蔬菜包括黄瓜、红萝卜、甜菜、芹菜和圆白菜等。

主权项

1、一种制备用黄瓜泥发酵得到的乳酸菌发酵冻干粉的方法，其特征在于，该方法经过以下步骤：步骤1、对黄瓜的冼涤、巴氏灭菌并制备黄瓜泥；步骤2、将黄瓜泥和乳酸菌混合，加入盐水，在发酵罐中发酵，根据需要可以加入增味剂，得到发酵的黄瓜泥；步骤3a、将发酵的黄瓜泥制备成干粉，得到本发明的乳酸菌发酵干粉；步骤3b、将新鲜的杀菌并被浸盐水的蔬菜和上述发酵的黄瓜泥混合，得到本发明的发酵蔬菜；步骤4、包装并储存步骤3a得到的乳酸菌发酵干粉或步骤3b得到的发酵蔬菜。