[发明专利]果糕的生产方法

摘要

本发明公开了一种食品领域中果糕的生产方法，该方法提供了一种改进的工艺与配方，可以解决传统果糕业产品单一、原料成本高、工序繁琐、使用明矾等问题。本发明通过使用传统法未使用过的琼脂、果胶、黄原胶、魔芋胶、瓜尔胶、变性淀粉、麦芽糖浆、甜味剂、柠檬酸以外的己二酸、苹果酸、柠檬酸钾、乙二酸四乙酸钠、茶多酚、增味剂、赋香剂等原料，改变了传统果糕依赖使用大量的白糖、果汁和使用明矾、以及除山楂糕以外的果糕因其水果中果胶含量低难以制成的现状。便利了机械化的应用，对提高产量与质量、降低总体成本无疑起到了推动作用。

主权项

1、果糕的生产方法，用水果榨汁或使用购进的果汁，经过滤、化糖、调配、冷却成型制成，其特征是用各种水果或蔬菜或粮食类的原汁或两种以上成份的混合汁，经过滤，加入经过煮胶、化糖工序过滤出的琼脂、魔芋胶溶液、白糖的糖浆，加入麦芽糖浆、配方中的其它原料、水，调配、混合、定溶后，料液的温度通过蒸汽或冷却水保持在50-85度，用均质机对料液均质，灌装、封口，视情况经过或不经过巴氏杀菌，其中，可溶性固形物大于15％；总酸以柠檬酸计2.5-5g/kg；果汁或混合汁含量超过15％，工艺中采用如下配方：白糖 11-20％果汁或混合汁 15-40％麦芽糖浆 3-20％琼脂 0.2-0.8％果胶 0.1-0.9％黄原胶 0.1-0.4％魔芋胶 0.1-0.6％瓜尔胶 0.1-0.4％变性淀粉 0-1.0％甜味剂 0.01-0.1％柠檬酸 0.2-0.5％苹果酸 0-0.35％己二酸 0-0.01％柠檬酸钠 0.10-0.3％柠檬酸钾 0.10-0.4％茶多酚 0-0.01％异VcNa 0-0.015％乙二酸四乙酸钠 0.01-0.025％甘氨酸 0-0.09％香精 0.05-0.2％色素 0-0.01％。