[发明专利]一种鱼糕

摘要

一种鱼糕，涉及鱼肉形成制品的加热、保存技术领域。它由精鱼肉100重量份，淀粉、鸡蛋清各15重量份，味精0.8重量份、生姜汁1重量份、葱汁各0.5重量份，精盐2.5重量份，熟猪油7重量份及水5重量份组成，并经鱼肉分割、粉碎、搅拌；加入各种辅料搅拌均匀；后加精盐、再搅拌；真空包装，成形；使用蒸汽或微波炉加热；外包装；γ消毒等工艺流程后成品。它为营养价值高、味美质嫩的天然食品；包装、型号、规格多，便于携带和食用。是一种很有开发前景的熟鱼食品。

主权项

一种鱼糕，它由精鱼肉、淀粉、鸡蛋清，精盐、味精，熟猪油、生姜汁、葱汁、水组成，其特征是：a.按以下的原料和辅料的组成重量份配比为：精鱼肉100重量份、淀粉15重量份、鸡蛋清15重量份、味精0.8重量份、熟猪油7重量份、生姜汁1重量份、葱汁0.5重量份、精盐2.5重量份、水5重量份；b.按照以下工艺程序进行生产：(1)到精鱼肉100重量份，淀粉15重量份，鸡蛋清15重量份，味0.8重量份，熟猪油70重量份，生姜汁1重量份，葱汁0.5重量份，精盐2.5重量份，水15重量份水备用：(2)对精鱼肉进行分割；(3)分割后的精鱼肉进行粉碎，成沫状，细度大于30目；(4)粉碎后，进行搅拌30分钟；(5)同时将鸡蛋清、淀粉、味精、熟猪油、生姜汁、葱汁加入精鱼肉中，再搅拌；(6)加入精盐，再搅拌；(7)搅拌后经紧外线消毒(8)进行真空包装，成形；(9)使蒸汽加热12分钟，或用微波炉加热8分钟；(10)进行外包装；(11)Y消毒、成品。