[发明专利]即食酒香咸味型连城白鸭加工方法

摘要

本发明涉及一种即食酒香咸味型连城白鸭加工方法。以连城白鸭中的公鸭为原料，并经以下步骤：原料—宰杀—热烫—漂水—防腐处理—盐渍—脱水—去骚味、调味—真空包装—杀菌—冷却—装袋。本发明的有益效果：产品肉质有弹性、耐嚼，具有连城涮酒鸭的独特风味；开袋即食；产品可在常温下存放1年。

主权项

1.一种即食酒香咸味型连城白鸭加工方法，其特征在于它包括以下步骤：(1)原料：取连城白鸭公鸭为原料；(2)宰杀：放血宰杀，开膛、去除内脏、切去鸭爪和鸭翅；(3)热烫：在沸水中热烫6-8分钟，以肉无血红色为准；(4)漂水：在流动水中漂水至冷透，取出滴干；(5)防腐处理：用浓度为0.2-0.5克/公斤的乳链球菌素溶液浸泡25-35分钟，取出滴干；(6)盐渍：将经上述处理的鸭胴体，用干盐均匀涂抹于胴体内外表面，4-5℃低温环境下盐渍11-13小时；(7)脱水：将上述盐渍后的鸭胴体置于在26-32℃、通风良好的场所中进行脱水，时间35-37小时，脱水率26-28％；(8)去骚味、调味：将上述脱水后的鸭胴体，置于调味液中煮30-50分钟，取出滴干，趁热均匀喷布黄酒；其中调味液配方为：柠檬酸∶味精∶鲜葱∶鲜姜∶盐∶水＝1∶8-10∶10-12∶30-33∶50-70∶2000。(9)真空包装；(10)杀菌：温度80-85℃、时间13-18分钟微波杀菌；(11)冷却：流动水冷却至室温；(12)装袋：装入真空包装鸭、真空包装沾料包。