[发明专利]一种四川豆瓣酱的后熟方法有效
| 申请号： | 200710011519.X | 申请日： | 2007-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN101313745A | 公开（公告）日： | 2008-12-03 |
| 发明（设计）人： | 赵君哲 | 申请（专利权）人： | 抚顺市独凤轩食品有限公司;赵君哲 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/221 |
| 代理公司： | 抚顺宏达专利代理有限责任公司 | 代理人： | 李壮男 |
| 地址： | 113122辽宁省抚*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种四川豆瓣酱的后熟方法，首先用公知的方法制取发酵好的豆瓣和辣椒酱，所用物料的重量份数为：豆瓣：100、辣椒酱：200～900、水：0～120；将上述物料混合均匀，投入保温槽中；升温至60±5℃，保温3～4天；将产品冷却至40℃以下包装。本发明大大加速了豆瓣酱的后熟过程，将原来后熟阶段(晒酱)的生产效率提高15～20倍；产品色、香、味优良，炒酱后产品更香，且没有原来产品的不良苦味；劳动强度大大降低，卫生条件也极大地改善，可以机械化、规模化作业。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 四川 豆瓣酱 方法 | ||
【主权项】：
1、一种四川豆瓣酱的后熟方法，其特征是：(1)首先制取发酵好的豆瓣和辣椒酱，所用物料的重量份数为：豆瓣：100、辣椒酱：200～900、水：0～120；(2)将上述物料混合均匀，投入保温槽中；(3)升温至60±5℃，保温3～4天；(4)将产品冷却至40℃以下包装。
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