[发明专利]提高蛋白酶和果胶酶活力的麦芽制备方法有效
| 申请号： | 200710012822.1 | 申请日： | 2007-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN101157885A | 公开（公告）日： | 2008-04-09 |
| 发明（设计）人： | 金凤燮;赵长新;安家彦;王培忠;邵国壮;鱼红闪;张春枝;芦明春;郭继强 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | C12C1/027 | 分类号： | C12C1/027 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 | 代理人： | 贾汉生 |
| 地址： | 116034辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 啤酒生产过程中提高原料大麦麦芽的浸出率、糖化力(WK)和麦汁α－氨基氮是提高啤酒原料利用率的关键问题。本发明大麦制麦过程中提高果胶酶和蛋白酶等关键酶活力的方法，提高麦芽成品的浸出率、糖化力(WK)和麦汁α－氨基氮，提高啤酒生产的原料利用率。其方法适合各种大麦，尤其适合按传统工艺皮厚、麦芽浸出率低的东北产大麦。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 蛋白酶 果胶酶 活力 麦芽 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种麦芽制备方法，其特征在于啤酒原料大麦制备麦芽过程中，控制温度、浸水和断水，提高果胶酶和蛋白酶活力，制备浸出率、糖化力(WK)和α-氨基氮高的成品麦芽的制备麦芽方法；其工艺条件为：在14～18℃下，交替浸水时间3～5小时、断水7～14小时，发芽4～5天。
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