[发明专利]一种含低聚半乳糖的低乳糖乳清粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种简便快速制备含低聚半乳糖的低乳糖乳清粉的方法，包括菌株选择、培养及产酶，收集乳酸菌细胞，应用溶菌酶破壁菌细胞制备转糖基β－半乳糖苷酶粗酶液，应用粗酶液处理乳清粉等步骤。本发明方法大大降低乳清粉中的乳糖含量的同时，生成高含量低聚半乳糖，工艺简单合理，避免了繁杂的酶蛋白纯化过程，省时省力，降低了生产成本，具有广阔的工业化应用前景。

主权项

1.一种含低聚半乳糖的低乳糖乳清粉的制备方法，步骤如下：(1)将产转糖基β-半乳糖苷酶的乳酸菌菌株之一接种于MRS培养基进行活化，将活化菌以1～10％(v/v)的接种量接种于产酶发酵培养基中，30～45℃静止培养16～24小时；上述MRS培养基，其组分为：葡萄糖10g/L，胰蛋白胨10g/L，牛肉膏10g/L，酵母提取物5g/L，柠檬酸二铵2g/L，磷酸氢二钾2g/L，MgSO4·7H2O 0.58g/L，MnSO4·H2O0.25g/L，吐温80为1mL/L；上述产酶发酵培养基，依据选择乳酸菌菌株而定，其组分至少含有：5～20％体积比的10波美度麦芽汁作基础培养基，1～10g/L蛋白胨，1～10g/L牛肉膏和1～10g/L酵母粉；(2)将步骤(1)获得的培养液以8000～10000转/分离心5～10分钟，收集乳酸菌细胞；(3)将上述离心收集的乳酸菌细胞(以下称菌细胞)，以w/v＝g/mL计，按菌细胞∶缓冲液＝1∶3的比例，将菌细胞重悬于缓冲液中，制成菌细胞悬液，将10000U/mg的溶菌酶按溶菌酶∶菌细胞悬液＝0.1～10mg/mL的比例加入菌细胞悬液中，30～40℃破壁处理1～5小时，所得悬液即为β-半乳糖苷酶粗酶液；(4)将步骤(3)制得的β-半乳糖苷酶粗酶液与5～40％重量体积百分比的乳清粉水溶液按照1∶10体积比混合，于30～50℃反应1～5小时，即获得含低聚半乳糖的低乳糖乳清粉溶液。