[发明专利]一种牛蒡果脯的加工工艺

摘要

本发明涉及一种果脯的加工技术，具体说是一种牛蒡果脯的加工工艺。首先将洗净切片或切块的牛蒡用清水煮，然后将水煮后的牛蒡经过多次白糖水煮和白糖水腌渍，使白糖充分渗透到牛蒡中去，最后将腌渍后的牛蒡放进烘干室烘干，得到牛蒡果脯。本发明提供了一种全新的牛蒡食品及其深加工方法，为牛蒡的食用提供了新的途径。

主权项

一种牛蒡果脯的加工工艺，其特征在于步骤如下：A、将选好的牛蒡洗净、切片或切块，称取100千克作为原料；B、把牛蒡原料放进盛有凉水的敞口锅中加热，直至锅中的水沸腾，将牛蒡原料捞出；C、取50-70千克凉水、18-20千克白糖，混合，待白糖完全融化得到白糖水，将经过水煮的牛蒡原料和白糖水一起放进腌渍缸中，腌渍10-50小时；D、将腌渍缸中的牛蒡原料和白糖水取出，一起放入敞口锅中加热至沸腾，停止加热，将牛蒡原料捞出，放入空的腌渍缸中；再向敞口锅中加入18-20千克白糖，搅拌，使白糖完全融化；再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中腌渍10-50小时；E、重复步骤D，直到敞口锅中的白糖水达到饱和，再将白糖水取出放入盛有牛蒡原料的腌渍缸中腌渍10-50小时；F、将上述经过步骤E的牛蒡原料和白糖水一起放入敞口锅中加热到沸腾，保持沸腾状态1-3小时，用筷子或玻璃棒蘸取白糖水有拉丝状态为止，将牛蒡原料捞出，放进烘干室在60-80摄氏度下烘烤5-8小时，直到牛蒡原料表面产生白色粉末状结晶；G、产品包装储存。