[发明专利]一种高硒黑豆营养粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种高硒黑豆营养粉的制备方法，步骤包括：(1)调浸入液：将水中加入硒化钠或硒酸钠，和果胶酶、纤维素酶配制成浸入液。(2)吸水容涨：挑选黑豆，去杂，用调配好的浸入液浸泡黑豆。(3)萌发转变：将吸水后的黑豆捞出淋水后，倒入平盘中盖上一层纱布喷浸入液保湿，5～6小时左右黑豆开始萌发。(4)灭酶转化：将萌发的黑豆放入蒸笼蒸后拿出晾干，粉碎即为高硒黑豆粉。(5)膨化产品：也可通过双螺杆蒸煮挤压机对黑豆粉和部分淀粉进行膨化处理，凉后粉碎即为高硒黑豆粉。采用本发明方法制取的黑豆粉富集硒元素，保留了和发展了黑豆的营养成分，转化了黑豆的抗营养因子，使制取的黑豆粉成为一种高营养功能的食品。

主权项

1、一种高硒黑豆营养粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)调浸入液：将水中加入硒化钠或亚硒酸钠调制到含硒为5％～15％的溶液，均质，使颗粒度达到6.5μm～12μm，并在溶液中加入溶液总量0.2％～0.6％的果胶酶和0.5％～0.8％的纤维素酶；(2)吸水容涨：挑选黑豆，去杂，用调配好的浸入液浸泡黑豆，黑豆种子吸水容涨；(3)萌发转变：用调配好的浸入液浸泡黑豆2.5～3小时后，捞出放入平筛中淋水，淋到基本无流离水后，倒入平盘中，常温10℃～25℃盖上一层纱布，然后向上喷洒浸入液，喷到盘面有一层水膜停止，每间隔1～2小时再次喷一次保湿，6～8小时黑豆开始萌发；(4)灭酶转化：将萌发的黑豆放入蒸笼蒸15～20分钟后拿出晾干，粉碎即为含硒0.12mg/Kg～0.30mg/kg的高硒黑豆粉。