[发明专利]一种红烧鱿鱼罐头的制造方法

摘要

本发明涉及一种红烧鱿鱼罐头的制造方法，选用新鲜鱿鱼或冷冻经自然解冻后的鱿鱼作原料，经原料处理、预煮脱水、切段装罐、加汤料调配、排气及密封、杀菌及冷却面产品的工艺方法，所述的汤汁中包含白砂糖8～14％、酱油3～10％、淀粉糖浆3～8％、蚝油2～5％、精盐0.3～0.7％、花椒0.5～1％、大料0.5～1％、姜0.5～2％、葱0.5～2％、余者为水，经加热熬制过滤所得。该制造红烧鱿鱼罐头的方法合理，操作可行，用该方法制造的红烧鱿鱼罐头鱿鱼肉组织弹性良好，肉质鲜嫩，色泽纯正，味道鲜美，营养丰富，食用方便、保存时间长、便于携带，经济实惠，可满足不同消费者要求。

主权项

1、一种红烧鱿鱼罐头的制造方法，其特征在于：经过下列工艺a、原料处理将新鲜鱿鱼或冷冻经自然解冻后的鱿鱼，剥去表面的赤色衣膜、拉下鱿鱼头并除去眼球和嘴、去内脏，将鱿鱼头和鱿鱼肚洗净；b、预煮脱水预煮容器中的水加热至沸时，将上述处理后的鱿鱼放入，水温保持于95～100℃，预煮3～5分钟，至鱼体上浮时即捞出，用冷却水冷透后，剔除鱿鱼筋，洗净附在鱿鱼体表的杂质；c、切段装罐将鱿鱼肚切成宽度为30-50mm的鱿鱼圈，再将鱿鱼头装进鱿鱼肚内，搭配装罐；d、加汤汁调配将上述装罐后的切段鱿鱼按7∶3～6∶4的比例加入预先熬制的汤汁，进行调味处理；e、排气及密封装罐完毕后先将罐预封，后经热排气，罐头中心温度为75～80℃，趁热密封罐盖；f、杀菌及冷却按杀菌公式：10～70～15/118℃进行杀菌，杀菌后的罐头冷却至40℃左右，取出擦罐入库即成产品。