[发明专利]一种冰葡萄酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种冰葡萄酒的酿造方法，它包括葡萄采收、压榨、冰葡萄汁保存、发酵、冰葡萄酒贮藏、稳定、冷冻、除菌过滤灌装等工艺步骤，使冰葡萄酒能年年生产且出汁率高、风味质量稳定、贮藏时不会再发酵和二氧化硫量较低。

主权项

1.一种冰葡萄酒的酿造方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：a葡萄采收，在冰葡萄成熟期内，每5-7天取样测定糖、酸等指标的变化，确定葡萄采收期，当果穗与树体之间不再有物质交换，通常在每年的11月中旬，3-4周后，葡萄果实自然结冰，当温度在-7℃以下，持续24小时以上，采收，采收温度在-7℃以下；b压榨，将采收后的葡萄进行压榨，压榨温度为-5--7℃，环境温度-5-5℃；c冰葡萄汁保存，采用低温、二氧化硫和惰性气体结合的冰葡萄汁保存方法，保存温度：-5-10℃，二氧化硫：10-60mg/L，气体保护：氮气及二氧化碳气体；d发酵，添加巴杨氏酵母，发酵温度：13-20℃，酒精度：11-12度，发酵时间：40-60天，当发酵达到要求时，将冰葡萄酒温度降低到-5-5℃，并添加30-70mg/L二氧化硫，终止酒精发酵；e冰葡萄酒贮藏，贮藏温度5-15℃，FSO2 30-70mg/L，气体保护：氮气及二氧化碳；f稳定，采用澄清剂澄清稳定；g冷冻，冷冻温度：-5--3℃，冷冻时间：5-10天；h除菌过滤灌装，采用错流过滤，然后除菌包装。