[发明专利]人参果果酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种人参果果酒酿造工艺，其特点是采用人参果果浆发酵酿造而成，比传统果酒酿造工序省去了繁杂的榨汁过程。本发明是将人参果破碎后，直接进入发酵酿造工序，发酵过程中加入酒酵母和糖化酶；发酵所需温度是在可控室温20℃－30℃条件下进行，既不损坏鲜果原有色泽风味和营养成分，又增添了酿酒的酒香。本发明发酵历时短，只需六至八天，省工省时，简便，易于操作，成酒速度快，比传统果酒酿造效率提高近60倍。

主权项

1.一种人参果果酒酿造工艺，其特征在于酿造工艺为：①、选料：将成熟人参果采下，存放3-5天，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格鲜果做人参果果酒的原料；②、清洗杀菌：将合格人参果经喷淋冲洗，放入加入3％的亚硫酸的杀菌池，水浴3-5分钟，再用清水清洗一遍；③、破碎：将清洗好的人参果用打浆机破碎，将果浆随时装入大口清洁罐中，并随鲜果破碎按果浆量加入50mg/kg的二氧化硫；④、发酵：将发酵室预热到20℃-30℃，按100kg果浆中添加酒酵母150g和糖化酶350g搅拌匀；配料后第一、二两天可控最佳温度保持在25℃-28℃，不封缸口，每隔2-3个小时搅拌一次；第三天可控最佳温度保持在20℃-25℃密封缸口；第四至第八天可控最佳温度保持在18℃-22℃；⑤、粗滤：将发酵好的人参果酒经砂芯过滤器过滤，即得粗滤果酒；⑥、调配、陈酿：将粗滤果酒每100kg补加95％V.V的纯化食用酒精15kg进行酒度调整，搅匀后将果酒盛入小口坛中，密封至少30天陈酿结束，然后用精细过滤器再精滤一遍，即得20％V.V(±1％)的人参果果酒；⑦、复配：将20％V.V人参果果酒70％-30％与20％V.V的清酒10％、70％V.V的优质纯良(陈酿)酒3％-60％和纯净水17％-2％按相应比例混合，加入辅料，经过调配、陈酿、精滤过程，即得到18％-50％V.V人参果果酒。