[发明专利]一种浓缩大麦麦汁的生产方法

摘要

本发明公开了一种浓缩大麦麦汁的生产方法，它是以大麦为原料，采用脱壳去皮、粉碎调浆、预水解、喷射连续液化、两段糖化、过滤、浓缩、罐装一系列步骤完成的，在预水解工序中添加了以耐高温α－淀粉酶、蛋白酶、β－葡聚糖酶组成的复合水解酶，在二段糖化工序中，第一段糖化添加了以中温α－淀粉酶、蛋白酶、β－葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶组成的复合水解酶，第二段糖化添加了以β－淀粉酶、植酸酶组成的复合水解酶。本发明能实现大麦中可溶性蛋白质水解充分、植酸盐类物质得到分解、β－葡聚糖降解率高，大麦麦汁中的α－氨基氮和可溶性氮含量较高，所生产的产品不仅营养性高、口感好，而且完全符合啤酒酿造的要求。

主权项

1.一种浓缩大麦麦汁的生产方法，以大麦为原料，其特征是按下述步骤进行的：(1)、脱壳去皮：采用大麦脱壳机去掉大麦的外壳硬皮和其它杂物；(2)、粉碎调浆：将去壳后的大麦粉碎成60目以下的粉料，添加3-3.5倍于粉料的符合食品饮用标准的水，调整pH在6.0-6.5之间，形成料液，然后将料液泵入预水解罐内；(3)、预水解：在预水解罐内，向料液中按每吨粉料添加500-1000克的复合水解酶A，搅拌均匀后，升温至45-55℃，保持0.5-1小时进行预水解；(4)、喷射连续液化：以高压蒸汽为热源，采用喷射液化器和连续液化工艺，温度控在100-108℃范围内，将预水解后的料液维持0.5-1小时进行连续液化；(5)、两段糖化：首先将液化后的料液降温到45-55℃、调pH值为6.0-6.5，按每吨粉料添加600-1200克的复合水解酶B，保持1.5-2小时，完成第一段糖化；然后调整料液温度为55-65℃、pH值为5.5-5.0，按每吨粉料添加1000-1500克的复合水解酶C，保持3-5小时，完成第二段糖化；(6)、过滤：将经过二段糖化后的料液进行过滤，获得的滤液即为干物质含量为18-20％的大麦汁；(7)、浓缩：将上述大麦汁浓缩成干物质含量为78-82％的高浓度大麦汁；(8)、罐装：采用符合食品包装要求的包装筒，在卫生条件下灌装、封储；每克复合水解酶A中含有：耐高温α-淀粉酶5000-10000个酶活单位、蛋白酶25000-40000个酶活单位、β-葡聚糖酶200-500个酶活单位；每克复合水解酶B中含有：中温α-淀粉酶100-300个酶活单位、蛋白酶25000-40000个酶活单位、β-葡聚糖酶200-500个酶活单位、木聚糖酶2000-5000个酶活单位、植酸酶100-200个酶活单位；每克复合水解酶C中含有：β--淀粉酶80000-100000个酶活单位、植酸酶100-150个酶活单位。