[发明专利]一种木瓜冻干超微粉的制备方法

摘要

本发明提供一种木瓜冻干超微粉的制备方法，分为物料的前处理、冻结、升华干燥、解析干燥、超微粉碎五个阶段。以解决木瓜的长期保鲜、存放和深加工中的难题。用本发明生产的光皮木瓜冻干超微粉，具有独特的物理性质，具有良好的复水性、溶解性、活性，完整的保留了木瓜原有的色、香、味和其营养成分，可作为进一步深加工的主要原材料。

主权项

1、一种木瓜冻干超微粉的制备方法，包括物料的前处理、冻结、升华干燥、解析干燥、超微粉碎五个阶段，其特征是：(1)前处理阶段：将木瓜用切丁机切成小块，放到由异Vc-Na、亚硫酸钠和NaCl组成的护色液中10分钟，然后捞出沥干，装盘，放入速冻间速冻；(2)冻结阶段：物料应在1个小时内达到共晶点；(3)升华干燥阶段：当木瓜的中心温度达到共晶点后，再冻结2h，使木瓜的中心温度达到-20℃，开始抽真空，当真空度达到40～50Pa左右的时候，加热，升华干燥开始，在升华干燥的整个过程中，应始终保持水在三相点以下，这样，木瓜始终保持在冻结状态下，不致于解冻，整个升华干燥过程才能完成；(4)解析干燥阶段：在所有冰晶完成后，在高真空的状态下进行解析干燥，并且观察物料的温度直至物料的温度趋近于加热板的温度时，解析干燥完成；(5)超微粉阶段：木瓜冻干后，应先粉碎到60目左右，然后用气流磨机将冻干木瓜粉碎到1000目以上，立即进行抽真空包装，即得成品。