[发明专利]一种膨化高膳食纤维食品的生产方法

摘要

本发明提供一种膨化高膳食纤维食品的生产方法，它以苦荞麦、胡麻、燕麦、魔芋粉、大豆膳食纤维、燕麦麸皮、玉米纤维、苹果纤维等天然物质为原料，经原料预处理、主料混合、主料膨化、膨化粒烘烤、化糖和成型包装六个阶段，膨化工艺的应用既保留了苦荞麦、魔芋粉、大豆膳食纤维、燕麦麸皮、玉米纤维等原料中的有效成分，改善了其中的苦、涩、粗、粘等不良口感和食味，又产生了焙炒食品特有的天然香味。口感香甜松脆，含糖量极低，膳食纤维含量很高，适合肥胖及糖尿病人食用。

主权项

1.一种膨化高膳食纤维食品的生产方法，其特征是按以下步骤生产：(1)原料预处理：将辅料胡麻、燕麦、枸杞、葡萄干、白芝麻、黑芝麻和杏仁分别挑出杂质、变质部分，然后用无菌水清洗干净，最后放入烘箱中烘10-60分钟取出，冷却到常温后混合，备用；(2)主料混合：将主料苦荞麦、魔芋粉、大豆膳食纤维、燕麦麸皮、玉米纤维、苹果纤维准确称重放入混合机中混合，制成混合料；将卵磷脂用1-4千克无菌水加热化开后加入混合料中，搅拌1-5分钟，得混合好的主料；(3)主料膨化：将混合好的主料加入双螺杆膨化机中挤压膨化，物料经挤压膨化后切成大小一致的膨化粒；(4)膨化粒烘烤：将膨化粒送入烘箱中干燥3-30分钟，最终使膨化粒水份含量为1-4％；(5)化糖：将2-4千克无菌水加入夹层蒸汽锅中，然后加入白砂糖、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、低聚异麦芽糖、淀粉糖浆、果葡糖浆和柠檬酸，开动搅拌器并加热，加热至95-130℃停止加热，最后加入香精适量并搅拌均匀；(6)成型包装：将预处理好的辅料胡麻、燕麦、枸杞、葡萄干、白芝麻、黑芝麻和杏仁及烘烤好的膨化粒放入保温搅拌机中，在60-120℃中保温3-6分钟，倒入熔好的糖浆搅拌均匀，然后将搅好的物料倒入挤压成型机上挤压成小块，即得。